Recette de Velouté de courgettes froid : à décliner selon vos envies !
- Anthony Laforce
- il y a 3 heures
- 3 min de lecture
Une recette facile et délicieuse qui va devenir une référence de vos étés ! Nous allons ici apprendre non pas une recette précise (même si je vous les mets en bas quand même), mais plutôt une base de velouté froide émulsionnée (qui se retrouve dans l'AjoBlanco par exemple) qui va vous régaler tous les étés. La recette du velouté de courgettes a été une véritable découverte pour moi (comme celui de Mais, dont je vous parlerai dans un autre article).
Description de la recette de velouté de courgettes
La base est extrêmement simple : faire cuire vos courgettes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les mixer avec un élément crémeux (vegan ou non), ajouter des épices, une herbe, et émulsionner votre velouté au mixer à l'huile d'olive dans un mixer suffisamment puissant.
Le résultat ? Un velouté crémeux, presque mousseux, au bon goût de légume frais. Je vous
propose deux recettes juste en dessous !
Recettes à base de velouté de courgette froid
Velouté de courgettes à la menthe
Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 grosse courgette non épluchée
200g de fromage blanc
10 à 30 feuilles de menthe (ajoutez au fur et à mesure selon votre goût)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive pour émulsionner
1/2 càc d'ail en poudre
Sel et poivre au goût
Lavez vos herbes et légumes dans un mélange eau / vinaigre blanc (10 cl de vinaigre blanc pour 1L d'eau)
Découpez grossièrement votre courgette en gros tronçons. Gardez la tête et le bout de vos courgettes pour un bouillon de légumes.
Mettez à cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 - 20 min selon la taille des morceaux, la chair devient plus transparente, vous devez pouvoir enfoncer un couteau facilement dans la peau : vos courgettes sont prêtes.
Egouttez sans chercher à sécher absolument vos courgettes. Si vous les laissez reposer dans un plat, vous verrez qu'elles rendent beaucoup d'eau, vous pouvez l'utiliser pour votre velouté. (L'eau de cuisson peut elle, être utilisée pour la base d'un bouillon de légumes, elle a déjà un bon goût de légumes !)
Mélangez dans un blender puissant courgettes, fromage blanc, ail en poudre, menthe, sel et poivre jusqu'à ce que la texture devienne lisse.
Commencez votre émulsion : versez en continu un filet d'huile d'olive afin de faire monter votre velouté pendant que vous mixez.
Laissez refroidir et dégustez avec du pain !
Astuces du Petiot pour la recette de velouté de courgettes :
Nous avons tester plein d'épices différentes et le mieux est réellement de n'ajouter que peu de choses à ce velouté pour garder le goût de la courgette. Privilégiez de petites courgettes au goût plus prononcé que les très grosses qui rendront plus d'eau.
N'hésitez pas à y aller progressivement sur le fromage blanc, la menthe et les épices en ajustant à votre goût au fur et à mesure que vous mixez votre velouté. Les enfants préféreront des saveurs plus douces avec plus de fromage blanc quand d'autres apprécieront des versions très poivrées ou relevées à l'ail.
Quand atteint-on ce petit UMAMI ?
C'est la menthe qui vient ici apporter une saveur unique au velouté et complimenter la courgette. Ajoutez en jusqu'à sentir ce petit "Waoh" quand vous goûtez.
Velouté de courgettes coco curry
Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 grosse courgette non épluchée
20 cl de lait de coco
5 cuillères à soupe d'huile d'olive pour émulsionner
1 càs de curry (vert de préférence, mais le jaune ira très bien)
le jus de 1 citron vert
1 càs de curcuma
Sel et poivre au goût
Les étapes sont les mêmes que la recette juste au dessus :)
Quand atteint-on ce petit UMAMI ?
C'est le citron qui vient apporter le twist et relever le plat, ajoutez-en jusqu'à sentir ce petit "Waoh" quand vous goûtez !
La recette acceptera très bien des épices plus forte comme du piment de cayenne ou autre !
Bon appétit mes Petiots !
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